The present invention relates to a production method of noodles, more specifically a production method of noodles which comprises the following steps: uniformly spraying 0.5-20 parts by weight of fat or an emulsified solution thereof based on 100 parts by weight of noodles for 30-50 wt% of gelatinized noodles and passing the noodles sprayed with the fat or the emulsified solution thereof through an oven spraying hot air at 120-200°C for inserting the fat into the noodles. The production method of the noodles provides the noodles which has excellent flavor by combining with soup, has yellow color, maintains the chewy texture for a long time, has low calories, and is capable of preventing the acidification of oil.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 면의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 수분의 함량이 30 내지 50중량%인 호화된 면에 상기 면 100 중량부를 기준으로 0.5 내지 20 중량부의 유지 또는 그 유화용액을 고루 분사시키는 단계 및 상기 유지 또는 그 유화용액이 분사된 면을 120 내지 200℃의 열풍이 분사되는 오븐에 통과시켜 상기 유지를 상기 면에 유입시키는 단계를 포함함으로써, 국물과 잘 어우러져 풍미가 뛰어나고, 노릇노릇한 색깔을 가지며, 쫄깃한 식감을 오랫동안 유지할 수 있을 뿐 아니라, 칼로리가 낮고, 기름의 산패 우려가 적은 면을 제조할 수 있는 인스턴트 면의 제조 방법에 관한 것이다.
