NAM, DEOK IMKR,남덕임,KANG, JONG SEUNGKR,강종승,CHOE, JAE ILKR,최재일,YOON, GYEONG JAKR,윤경자
申请号：
KR1020130117675
公开号：
KR1020150039296A
申请日:
2013.10.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a producing method of brown rice noodles, which allows supply of sufficient nutrients from brown rice, and allows to enjoy the texture of brown rice noodles by simple noodle cooking since it is possible to produce noodles which do not lose its shape in boiling water and has a chewy texture, using brown rice. The producing method comprises: a soaking step of soaking raw grains in the purified water for a predetermined time to allow the absorption of purified water into the grains a heating step of steaming the raw grains into which the purified water is absorbed for a predetermined time to cook the grains a natural drying step of drying the cooled grains naturally a polishing step of polishing the dried grains into brown rice a grinding step of grinding the polished brown rice into brown rice powder a dough making and maturing step of mixing the brown rice powder with water to make the dough and then maturing the dough at a low temperature and a noodle making step of extruding the matured dough with a noodle making machine to produce noodles, wherein noodles are formed when the dough is heated to be cooked.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 현미를 이용해 뜨거운 물에서도 풀어지지 않고 찰지며 쫄깃한 식감을 갖는 면의 제조가 가능해 간편한 국수의 조리로 현미의 영양 성분을 충분히 섭취할 수 있도록 함과 동시에 현미 국수의 식감을 즐길 수 있도록 한 현미 국수의 제조 방법에 관한 것으로, 그 제조 방법은 도정하지 않은 벼를 정제수에 일정 시간 동안 불리게 하여 벼의 내부에 정제수가 흡수되게 하는 불림 단계와 상기 불림 단계를 거쳐 내부에 정제수가 흡수된 도정하지 않은 벼를 다시 일정 시간동안 쪄서 익히는 가열 단계와 상기 가열 단계에 의해서 쪄서 익힌 도정하지 않은 벼를 자연 상태에서 건조시키는 자연 건조 단계와 상기 자연 건조 단계에 의해서 자연 건조된 도정하지 않은 벼를 현미로 도정하는 도정 단계와 상기 도정된 현미를 분쇄하여 현미 가루를 제조하는 분쇄 단계와 상기 분쇄 단계에서 분쇄된 현미 가루에 물을 혼합하여 반죽한 후 저온 상태에서 숙성시키는 반죽 및 숙성 단계와 상기 숙성된 반죽물을 제면기로 압출시켜 면을 제조하되, 반죽물에 열을 가해 반죽물이 익으면서 면대가 형성되도록 하는 제면 단계로 이루어진 것이다.
