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高强度鱿鱼蛋白质凝胶产品的制作方法
- 专利权人:
- 大连水产学院
- 发明人:
- 刘俊荣,赵艳秋
- 申请号：
- CN200910249050.2
- 公开号：
- CN101731675A
- 申请日:
- 2009.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 曲宝威
- 摘要：
- 一种高强度鱿鱼蛋白质凝胶产品的制作方法，将鱿鱼胴体的表皮去除得到外套膜肌肉，并切割成1cm2～2cm2碎块后投入斩拌机进行擂溃，形成鱿鱼糜，添加总质量的2％～3％的食盐继续用斩拌机进行擂溃，添加总质量的10％-30％的水；加入添加剂混均，添加剂为转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐，各种添加剂用量分别为总质量的0.05％～0.15％、0.1％～0.3％、15％～0.25％，将鱿鱼糜制成丸状或饼状或向肠衣内灌制，将上述成型的制品于35℃～45℃下加热45分钟～55分钟，再蒸煮加热25分钟～35分钟，温度控制在90℃～95℃之间，冷却至室温。本发明的产品既遏制了鱿鱼肌肉蛋白质的自溶活性，又提高了凝胶强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
