一种板鸭素鸡的加工制备方法
- 专利权人:
- 阜阳市阜濛食品有限公司
- 发明人:
- 朱建军
- 申请号：
- CN201810749338.5
- 公开号：
- CN108813398A
- 申请日:
- 2018.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 付涛
- 摘要：
- 本发明涉及食品饮料加工技术领域，公开了一种板鸭素鸡的加工制备方法，将板鸭作为素鸡的调味剂，利用素鸡去解板鸭的油腻，制备得到一种风味十足的板鸭素鸡，通过加压灭菌方式，使得板鸭素鸡中游离的氨基酸总量增加一倍，特别对板鸭素鸡风味起重要作用的几种氨基酸提高性明显，在杀灭微生物的同时，板鸭素鸡的风味和营养能够得以保证，本发明制备得到的板鸭素鸡，不含任何防腐剂，富含的氨基酸、矿物质元素，口感非常好，油而不腻，素鸡充分吸收了板鸭的风味，板鸭素鸡的硬度、弹性和咀嚼性都有明显的提高，不会有热杀菌产生的质地结构变软，形态受到破坏，汁液渗出等缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
