一种提高低值鱼糜弹性的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王岸娜,吴立根,钱怡,李雪琴
- 申请号：
- CN201010556424.8
- 公开号：
- CN102078009B
- 申请日:
- 2010.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高低值鱼糜弹性的制备方法，淡水鲜鱼冰冷至0～-1℃后用0～4℃温度水清洗，用孔径为0.5～0.8mm滚筒式采肉机采肉，鱼肉用稀盐碱水漂洗，以鱼∶稀盐碱水＝1∶3～4的比例漂洗5次左右，用网孔为0.5～1.5mm精滤机分级，最后一次漂洗使用pH6.9～7.3，0.2％(w/w)的食盐水，鱼肉在斩拌或擂溃时，加入海藻酸钠、变性淀粉、明胶、猕猴桃多酚、乌龙茶多酚和红茶茶多酚，定量包装，隧道速冻1～3h左右，使鱼糜中心温度达到-24℃。以这种方法制备的鱼糜弹性比对照提高了39.7％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
