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一种提高鱼糜弹性的制备方法
- 专利权人:
- 河南众品食业股份有限公司
- 发明人:
- 宋万杰,张建林,杨明明,刘勇,张怀昌
- 申请号：
- CN201310226308.3
- 公开号：
- CN103340445A
- 申请日:
- 2013.05.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高鱼糜弹性的制备方法，其特征在于，其制备方法是：①将冻鱼糜放置在12～15℃的环境中解冻至0～4℃；②再将其放入斩拌机低速斩拌1～2min；③低速斩拌后按照鱼糜67～80kg、冰水20～30kg、海藻酸钠0.5～1.2kg、碳酸钙0.1～0.3kg、葡萄糖酸-δ-内酯0.5～1.2kg、三聚磷酸钠0.1～0.3kg、卡拉胶0.1～0.3kg的配比，依次加入海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠、卡拉胶；④最后再将其高速斩拌2～5min；⑤斩拌完毕的鱼糜放置在0～4℃的环境中凝胶5～10h即得成品。制作出来的鱼丸比直接添加鱼糜做出的产品弹性和耐煮性都有很大的提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
