< Topic >As for this invention, the treatment by the plant systematic decay enzyme the jello condition food which uses the food material of the greenstuff and the fruits origins which do, the food impression to be good gelation offers the gelatinizer because mortgage it is done under normal temperature marketing. SolutionsIt chooses 1 types at least from carrageenan type and, carrageenan type, the gellant gum, and the xanthan gum which are the component which does not receive gelation inhibition vis-a-vis the enzyme of 1 where it is chosen from the group which consists of cellulase system, pectinase type, and hemicellulase system genera at least, blendings to the gelatinizer. < Choice figure >It is not【課題】本発明は、植物組織崩壊酵素による処理を行った野菜類および果実類由来の食品素材を使用したゼリー状食品が、食感よく常温流通下でゲル化が担保されるためのゲル化剤を提供する。【解決手段】セルラーゼ系、ペクチナーゼ系、およびヘミセルラーゼ系からなる群から選択される少なくとも1種の酵素に対し、ゲル化阻害を受けない成分であるカラギナンκタイプ、カラギナンιタイプ、ジェランガム、およびキサンタンガムから少なくとも1種類を選択しゲル化剤に配合する。【選択図】なし
