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一种花生奶复合增稠稳定剂及制备花生奶的方法
- 专利权人:
- 山东省花生研究所
- 发明人:
- 杨庆利,禹山林,朱凤,于丽娜,张初署,毕洁,孙杰,高俊安
- 申请号：
- CN200910211203.4
- 公开号：
- CN101695348A
- 申请日:
- 2009.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 段秋玲
- 摘要：
- 本发明涉及一种花生奶复合增稠稳定剂及制备花生奶的方法，属于花生食品添加剂和花生饮料加工技术领域。花生奶复合增稠稳定剂，其特征在于它是由羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇脂、甘露胶、黄原胶和魔芋胶按质量比1∶1∶1∶1∶1混合而成的；该复合稳定剂在花生奶中的质量百分比浓度为0.1-0.25％。本发明还提供了采用该稳定剂制备花生奶的方法，它包括：低温冷榨、浸泡、过虑混合、磨浆、离心分离、添加乳化剂、均质、超高温瞬时灭菌、罐装封口和高温灭菌及冷却步骤。由于复合增稠稳定剂中的稳定剂的协同作用，增加了花生奶粘度，在花生奶中形成稳定的空间网络，可以有效的改善花生奶的质量，延长花生奶的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
