一种低脂虎皮卷及其制备方法
- 专利权人:
- 北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司
- 发明人:
- 卢晓明,黄丽燕,田碧璇,田冬雪
- 申请号：
- CN201510335116.5
- 公开号：
- CN104970066A
- 申请日:
- 2015.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低脂虎皮卷的制备方法。虎皮蛋糕卷是一种大众化的糕点，由虎皮卷夹裹戚风蛋糕、制卷而成。由于制作虎皮卷所使用的蛋黄液，含有比较高的油脂，增加罹患冠心病、高血压以及癌症的风险。本发明采用低温离心分离技术，将蛋黄液中50％以上的油脂分离出来，得到蛋黄浆，制备虎皮卷。本发明百香果的加入，丰富了虎皮卷的风味和营养价值。本发明的虎皮卷不仅具有优良的色泽、韧性，而且减少了油脂的摄入。虎皮卷夹裹蔬菜和/水果，使其富含维生素、矿物质和膳食纤维，不仅具有良好的口感和风味，而且营养健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
