GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT KHOLODILNOJPROMYSHLENNOSTI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,GRYZUNOV ALEKSEJ ALEKSEEVICH,Грызунов Алексей Алексеевич,KAUKHCHESHVILI NIKOLAJ EHRNESTOVICH,Каухчешвили Николай Эрнестович,AVDEEVA JULIJA
申请号：
RU2013137488/10
公开号：
RU0002528762C1
申请日:
2013.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: raspberries are defrozen. 20% fat cream and sugar are mixed at a weight ratio equal to nearly 7:3. The mixture is pasteurised and cooled to a temperature equal to no higher than 20°C. Raspberries are added at a weight ratio equal to nearly 1:1 and the mixture is beaten to produce the target product.EFFECT: invention ensures the method implementation possibility due to increased storage life of the frozen raw materials regardless of their ripening period, the possibility to use cream with lower fat content in the dessert manufactured, exclusion of the necessity to use a structure-forming agent in the target product composition, the range expansion due to non-traditional raw material usage.Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Замораживают малину. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С. Добавляют малину в соотношении по массе около 1:1 и взбивают с получением целевого продукта. Изобретение обеспечивает возможность реализации способа за счет увеличенного срока хранения замороженного растительного сырья вне зависимости от периода его созревания, возможность использования в получаемом десерте сливок с меньшей жирностью, исключение необходимости использования структурообразователя в составе целевого продукта, расширение ассортимента за счет использования нетрадиционного растительного сырья.
