TVOROGOVA ANTONINA ANATOLEVNA,Творогова Антонина Анатольевна,GRYZUNOV ALEKSEJ ALEKSEEVICH,Грызунов Алексей Алексеевич,KAUKHCHESHVILI NIKOLAJ EHRNESTOVICH,Каухчешвили Николай Эрнестович,AVDEEVA JULIJA
申请号：
RU2013137558/10
公开号：
RU0002524446C1
申请日:
2013.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, persimmon milling and freezing, 20% fat cream and sugar mixing at a weight ratio equal to nearly 7:3. The mixture is pasteurised and cooled to a temperature equal to no higher than 20°C. Persimmon is added at a weight ratio equal to nearly 1:1 and the mixture is beaten to produce the target product.EFFECT: method allows to increase storage life of vegetal raw material and enhance the possibility of the described technology implementation, exclude the necessity to use a structure-forming agent in the target product composition, lower cream fat content and expand the desserts range due to non-traditional raw material usage.Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение и замораживание хурмы, смешивание сливок 20%-ной жирности и сахара в соотношении по массе около 7:3, пастеризацию и охлаждение смеси до температуры не выше 20°C, добавление хурмы в соотношении по массе около 1:1 и взбивание с получением целевого продукта. Способ позволяет увеличить срок хранения растительного сырья и возможность реализации описанной технологии, исключить необходимость использования в составе целевого продукта структурообразователя, снизить жирность сливок и расширить ассортимент десертов за счет использования нетрадиционного растительного сырья.
