Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" (RU)
发明人:
Титов Евгений Иванович (RU),Семенов Геннадий Вячеславович (RU),Иванченкова Татьяна Александровна (RU),Булкин Максим Сергеевич (RU),Буданцев Егор Владимирович (RU),Римарева Любовь Вячеславовна (RU)
申请号：
RU2011153247/13
公开号：
RU2011153247A
申请日:
2011.12.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method, raw material, preliminarily treated with an enzyme preparation solution, is placed onto trays put into a drying chamber and is dehydrated in two stages. 45-50% of moisture content is removed at the first stage by way of evaporation under a pressure of 900-1200 Pa then spontaneous freezing is performed by way depressurisation to a value lower than the pressure of triple point of water. At the second stage, the product moisture content removal is performed by way of vacuum-and-sublimation drying till the final moisture content in the product is equal to 1.5-1.8%. Then the ready product is packaged.EFFECT: method allows to manufacture a quality product with long storage life.3 cl, 4 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. В предлагаемом способе сырье, предварительно обработанное раствором ферментного препарата, размещают на противнях, которые помещают в сушильную камеру и проводят удаление влаги в два этапа. На первом этапе испарением при давлении 900-1200 Па удаляется 45-50% влаги, после чего, осуществляются самозамораживание путем резкого сброса давления до значения ниже давления тройной точки воды. На втором этапе влагоудаление из продукта осуществляется методом вакуум-сублимационной сушки до достижения конечной влажности продукта 1,5-1,8%. После чего проводят упаковку готового продукта. Способ позволяет получить качественный продукт длительного срока хранения. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.
