熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 陈小娥,方旭波,袁高峰
- 申请号：
- CN201410146994.8
- 公开号：
- CN103892352A
- 申请日:
- 2014.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张坚
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法，解决目前梭子蟹产品加工过程中蟹内质流失严重而导致梭子蟹资源浪费严重的问题。所述熟制带壳梭子蟹方便调理食品包括清洗并修整、装袋、蒸煮和冷却工序，清洗并修整是将梭子蟹清洗干净并去除梭子蟹头胸甲锐齿、长刺状末齿锐利部分，螯脚锐棘部分；装袋是将修整好的梭子蟹装入包装袋，同时灌入梭子蟹的蟹汤，使梭子蟹刚好完全浸在蟹汤内，封口；蒸煮是将封口后的带汤梭子蟹蒸煮至产品中心温度至85℃以上；冷却是将蒸煮后的带汤梭子蟹在冰水中冷却后并速冻至其中心温度达-18℃以下。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
