The present invention relates to a garlic chicken cooking method. The garlic chicken cooking method allows garlic components having beneficial effects for a human body, including disinfectant, antibacterial, adaptogenic, blood circulation-improving and anticancer effects, to be evenly distributed in chicken, and thus allows men and women of all ages to easily consume the chicken containing the garlic components. According to the present invention, the garlic chicken cooking method comprises: a cutting step for dividing and cutting chicken meat to a predetermined size； a brining step for brining the cut chicken meat in a brining solution under vacuum； a refrigerated aging step for aging the brined chicken meat at a low temperature of 0-5°；C for 12-24 hours； a predusting step for predusting the refrigerated aged chicken meat by using a premix； a frying step for frying the predusted chicken meat at 160-190°；C by using a fryer； a garlic grinding step for evenly grinding garlic cloves separately prepared； a garlic supply step for sprinkling the ground garlic on the hot fried chicken； and a skin sauce supply step for sprinkling a skin sauce to cause the sprinkled garlic to adhere to the chicken.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 갈릭치킨 조리방법에 관한 것으로서 살균 항균 강장 혈액순환 개선 항암효과 등 인체에 유익한 효과를 나타내는 마늘성분이 치킨에 고르게 함유 되어질 수 있도록 하여 남녀노소 누구나 용이하게 마늘성분이 함유된 치킨을 취식하도록 하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 조리방법은 닭고기 계육을 일정 크기로 절단 등분하는 절단 단계와 상기절단이 이루어진 계육을 염지액에 진공 조건하에서 염지하는 염지 단계와 상기 염지가 이루어진 계육을 0~5℃의 저온에서 12∼24시간 숙성시키는 냉장 숙성 단계와 상기 냉장숙성이 이루어진 계육을 프리믹스를 이용하여 프리더스팅하는 프리더스팅단계와 상기 프리더스팅이 이루어진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉단계와 별도 준비된 통마늘을 고르게 분쇄하는 마늘 분쇄 단계와 상기 분쇄된 마늘을 후라잉이 이루어진 고온상태의 치킨에 뿌려주는 마늘 공급 단계와 상기 뿌려진 마늘이 치킨이 점착 되어질 수 있도록 스킨 소스를 뿌려주는 스킨소스 공급단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
