PURPOSE: Chicken meat emulsion-type sausage containing chestnut skin powder, and a producing method thereof are provided to offer biologically active substances and various inorganic materials of the chestnut skin powder. CONSTITUTION: A producing method of chicken meat emulsion-type sausage containing chestnut skin powder comprises the following steps: grinding 45-49.95wt% of chicken meat and 25wt% of pig fat； adding 25wt% of ice and 0.05-5wt% of chestnut skin powder to the ground meat in a silent cutter to obtain a sausage emulsion； filling the sausage emulsion into a casing using a filling machine； heat-drying and smoking the obtained sausage semi-product in a smoking device； and cooling the sausage before vacuum packing and storing.본 발명은 율피 분말을 첨가한 계육 유화형 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 각종 무기질과 식이섬유를 비롯한 생리활성 물질이 함유되어 있는 밤의 부산물인 율피 분말을 첨가하여 최종 제품의 이화학적 및 관능적 특성을 향상시킨 계육 유화형 소시지 및 상기 소시지를 제조하는 방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 다양한 기능성과 부가가치 증진을 위하여 율피와 계육의 이용으로 두 자원의 상호보완적 활용을 기대할 수 있으며, 율피를 계육 유화형 소시지에 첨가하면 보수력 및 유화력이 향상되어 조직감이 우수한 제품을 제공하는 효과가 있다.
