颗粒酱油的酿制方法
- 专利权人:
- 武汉华威发酵工业研究所
- 发明人:
- 王有为,王跃进,谈惠兰,邢小苗,艾慎,胡明刚
- 申请号：
- CN95102374.8
- 公开号：
- CN1130995A
- 申请日:
- 1995.03.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1996
- 代理人:
- 黄文韬
- 摘要：
- 本发明公开了一种颗粒酱油的酿制方法，以脱脂大豆或豆粕、麦麸和面粉为原料，采用多菌种混合制曲和低盐、固稀、中温发酵，然后榨取生酱油，加入1-2％的6-8个葡萄糖分子形成的环状物和10-15％的变性淀粉，补充食盐、调匀生酱油混合物，预热，用喷雾造粒干燥机直接喷雾干燥成颗粒酱油。该发明工艺简易，使用方便，营养丰富，味道鲜美，酱香浓郁，不易吸潮，成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
