植物蛋白基冷冻甜食
- 专利权人:
- 荷兰联合利华有限公司
- 发明人:
- A·R·考克斯,J·E·弗里曼,D·罗塞蒂,J·昂德唐
- 申请号：
- CN201680046063.8
- 公开号：
- CN107846956A
- 申请日:
- 2016.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张晓威
- 摘要：
- 本发明公开了冷冻甜食，其含有少量蛋白质，并且使得动物来源的成分如乳成分最小化。该甜食提供冰淇淋的感官体验。该体验反映在质地、口感和融化特征方面。本发明的组合物包含甘油三酯油、植物蛋白和任选存在的糖固体、乳化剂和/或稳定剂。更具体而言，本发明的冷冻甜食包含2‑8重量％或0‑1％的甘油三酯油、1.5重量％或更少的蛋白质(其中总蛋白质包含25‑100％的来自植物来源的蛋白质)、10‑40重量％的糖固体、0‑1重量％的乳化剂和0‑1重量％的稳定剂。组合物的pH为至少5。在另一发明中，来自乳制品来源的蛋白质成分也以可占总蛋白质的至少25重量％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
