PURPOSE: A producing method of chicken meat emulsified sausage using dietary fibers extracted from tangerine peels is provided to improve the functionality of the sausage using the dietary fibers. CONSTITUTION: A producing method of chicken meat emulsified sausage comprises the following steps: grinding chicken meat and back fat with a grinder； mixing 45-50wt% of ground chicken meat, 25wt% of back fat, 25wt% of ice, and 1-5wt% of tangerine peels, and emulsifying the mixture； inserting the emulsified mixture into a casing； heating and drying the obtained sausage semi-product, and smoking the sausage semi-product in a smoker； and heat-processing the obtained sausage before cooling.본 발명은 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우리나라의 전통 과일인 감귤 과피에 포함되어 있는 식이섬유를 첨가함으로써 최종제품의 기능성과 이화학적 및 관능적 품질 특성을 증진시킨 감귤 과피에서 추출한 식이섬유를 첨가한 계육 유화형 소시지의 제조방법 및 이로부터 제조된 소시지에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 감귤 과피에 포함되어 있는 식이섬유 등의 유용성분을 기능성 소재로 활용함으로써 보다 건강한 삶을 추구하는 현대 사회인의 욕구를 충족시키는 효과가 있다.
