Method of manufacturing the frozen semi-finished meat products includes the preparation of the meat raw material, chopping, mincing, preparing of the meat farce, mixing of the meat and fat raw materials with receipt ingredients, forming, packing, freezing and storage. At the stage of mixing of the meat raw material with receipt ingredients as fat raw material is used the emulsion system, based on the animal protein, xanthan gum and vegetable oil in the amount of 10 ... 25 % by weight of the meat raw material.Способ производства замороженных мясных рубленых полуфабрикатов включает подготовку мясного сырья, измельчение, приготовление фарша, перемешивание мясного и жирового сырья с рецептурными компонентами, формирование, упаковку, замораживание и хранение. При этом на стадии перемешивания мясного и жирового сырья с рецептурными компонентами в качестве жирового сырья используют эмульсионную систему на основе животного белка, ксантановую камедь и растительное масло в количестве 10 ... 25 % к массе мясного сырья.Спосіб виробництва заморожених мясних посічених напівфабрикатів включає підготовку мясної сировини, подрібнення, приготування фаршу, перемішування мясної і жирової сировини з рецептурними компонентами, формування, пакування, заморожування та зберігання. При цьому на стадії перемішування мясної і жирової сировини з рецептурними компонентами як жирову сировину використовують емульсійну систему на основі тваринного білка, ксантанової камеді та рослинної олії в кількості 10…25 % до маси мясної сировини.
