ANTONENKO OLGA MIKHAJLOVNA;ANTONENKO OL'GA MIKHAJLOVNA
发明人:
Antonenko Ol'ga Mikhajlovna (RU),Антоненко Ольга Михайловна (RU),ANTONENKO OLGA MIKHAJLOVNA
申请号：
RU2011116085/13
公开号：
RU0002461249C1
申请日:
2011.04.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry for production of small-piece meat semi-products, preferably - shashlik. The method involves carcass deboning, meat trimming, sorting, injection with brine. The brine for injection contains the following ingredients (kg/100 kg of the initial meat raw material): industrially produced mixture for meat semi-products syringing - 0.75-0.85, culinary edible salt - 0.35-0.40, "Tingol-2" cucumaria extract - 0.50-1.00, water - 38.50-40.00. After syringing the meat raw material is massaged, maintained for ageing during 12-24 hours and milled. The milled raw material is mixed with taste-and-flavour food additives and maintained during 4-8 hours at a temperature of 0-4°C.EFFECT: method ensures extension of storage life of the produced small-piece meat semi-products with simultaneous enhancement of their biological value and organoleptic indices improvement.2 tbl, 3 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясных мелкокусковых полуфабрикатов, преимущественно шашлыка. Способ включает обвалку туши, жиловку, сортировку, инъектирование мяса рассолом. Рассол для инъектирования содержит, кг/100 кг исходного мясного сырья: промышленно выпускаемую смесь для шприцевания мясных полуфабрикатов 0,75-0,85, соль поваренную пищевую 0,35-0,40, экстракт кукумарии «Тингол-2» 0,50-1,00, воду 38,50-40,00. После инъектирования мясное сырье массируют, выдерживают для созревания 12-24 часа и измельчают. Измельченное мясное сырье смешивают с вкусоароматическими пищевыми добавками и выдерживают в течение 4-8 ч при температуре 0-4°С. Способ обеспечивает увеличение срока хранения производимых мясных мелкокусковых полуфабрикатов с одновременным повышением их биологической ценности и улучшением органолептических показателей. 2 табл., 3 пр.
