双层布丁及其工业化制备方法
- 专利权人:
- 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心
- 发明人:
- 王操珍,何勇,陈委
- 申请号：
- CN201610272233.6
- 公开号：
- CN105918869B
- 申请日:
- 2016.28.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双层布丁及其制备方法,该双层布丁由抹茶层料和红豆层料组成,其中在制备抹茶层料时添加了由卡拉胶和刺槐豆胶复配组成的稳定剂A,在制备红豆层料时添加了由刺槐豆胶和结冷胶复配组成的稳定剂B,同时还对各个食用胶体的添加量进行优控,使得最终产品具有极佳的弹性口感;此外在充填罐装时,还通过上下层料配方比重的差异、以及胶体凝胶温度的不同,使得比重高的红豆层料自然沉降到底部,无需特殊设备就可实现产品的分层且界面平整光滑,既简化了制备方法,又很好的提高了产品风味、视觉感、吃法、及营养的多元化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
