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一种冰糖大蒜的制备方法
- 专利权人:
- 务川自治县隆兴食品厂
- 发明人:
- 王小初,王凯
- 申请号：
- CN201610577472.2
- 公开号：
- CN106213339A
- 申请日:
- 2016.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 成艳
- 摘要：
- 本专利公开了一种冰糖大蒜的制备方法，筛选出无霉烂，蒜瓣完整的蒜头，清洗后滤干备用；将柚子皮打碎后，压榨过滤，将汁液加入冷却的白开水中，再加入蜂蜜，搅拌均匀，将蒜头放入其中，在10～15℃环境下腌制18～24h后将蒜头取出，放置3～5℃环境下冷藏；鲜山楂切片后，加入冰糖和食盐，搅拌均匀后静置5～7h，拌入蒜头，腌制18～24h后取出；将蒜头放入豆浆中浸泡3～4h；冷却的白开水中加入冰糖、柠檬酸，搅拌均匀，将蒜头放入腌料中，密封，放置于15～22℃环境冷藏即可。该发明大蒜头经过三次腌制，一次浸泡后，大蒜中参与合成蒜素的5，‑磷酸吡哆醛和蒜氨酸的成分含量降低，蒜素含量也相应的减少，改善了大蒜的品质，还增加了冰糖大蒜的甜度和香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
