PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dried persimmon production method and dried persimmon which are free from sticky surface and impaired taste regardless of temperature and humidity.SOLUTION: The dried persimmon production method includes: an astringency removal step S3 for removing astringency of persimmon a refrigeration storage step S4 for freezing and storing persimmon after removal of astringency a peeling step S5 for peeling persimmon after refrigeration storage and dehydration step S6 for drying peeled persimmon. The astringency removal step S3 removes astringency of persimmon by storing persimmon in carbon dioxide atmosphere. The refrigeration storage step S4 stores persimmon at a temperature of minus 30°C or below. The dehydration step S6 repeats cool drying and cool standing to make dried persimmon. The dried persimmon produced by the foregoing method makes no persimmon bloom deposited on the surface.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】気温や湿度にかかわらず、表面がべとつくことなく、味覚が損なわれない干し柿の製造方法及び干し柿を提供する。【解決手段】干し柿の製造方法は、柿を脱渋する脱渋ステップS3と、脱渋後の柿を冷凍保存する冷凍保存ステップS4と、冷凍保存後の柿の皮をむく皮むきステップS5と、皮がむかれた柿を乾燥する乾燥ステップS6と、を備える干し柿の製造方法。脱渋ステップS3は、二酸化炭素雰囲気中に前記柿を保存することで前記柿を脱渋し、冷凍保存ステップS4は、前記柿をマイナス30℃以下の温度で保存し、乾燥ステップS6は、冷温乾燥と冷温静置とを繰り返し、干し柿とする干し柿の製造方法。前記方法により製造された干し柿は表面に柿霜が付着していない干し柿。【選択図】図1
