PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel method for producing dried persimmons that can achieve ripening and drying by placing peeled raw persimmons flat indoors without hanging multiple peeled persimmons using a string or the like outdoors to ripen and dry them as in a conventional method.SOLUTION: Even when placing the peeled raw persimmons flat indoors to ripen and dry them, the peeled persimmons 10a are placed on a mesh material 21 with high air permeability, and an indoor temperature, humidity and wind velocity are controlled to be 30-40°C, 30-60% and 2 m/s-7 m/s respectively. Dried persimmons can thereby be produced without bringing persimmon skins into close contact with the mesh material. A workload, and a risk of an injury and an accident in the conventional producing method can thereby be eliminated at once by thus drying the peeled persimmons flat indoors to achieve ripening and drying.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】従来のように紐等に連吊りした剥皮柿を屋外に吊り干して熟成乾燥させるのではなく,剥皮した原料柿を屋内に平置きして熟成乾燥を達成できる新規な干し柿の製造方法を提供する。【解決手段】剥皮した原料柿を屋内に平置きして熟成乾燥を行う場合であっても,剥皮柿10aを通気性の良いメッシュ材21の上に載置し,かつ,室内の温度を30℃~40℃,湿度を30%~60%,及び風速を2m/秒~7m/秒となるよう管理することにより,柿表皮をメッシュ材に密着させずに干し柿を製造することができるという知見を得た。このように,剥皮柿を室内に平干して熟成乾燥を達成することができれば,従来製造法の作業負担や,怪我・事故のリスクを一気に解消することができる。【選択図】図3
