FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of producing compote from apples includes preparation and packaging of the fruit followed by treatment in a microwave field with a frequency of 2,400 + 50 MHz for 2.0 min. Then pouring of the fruit syrup at a temperature of 98 °C, re-treated with the microwave field and the jars contents heated to 92 °C and sealed. Jars are then sterilized in water at 95 °C for 20 minutes, without creating back pressure in the apparatus, while the jars are in the "upside down" position. After that they are cooled for 22 minutes in water, reducing its temperature from 95 to 40 °C.EFFECT: method ensures the heat treatment duration reduction and the finished product quality enhancement, as well as the possibility of sterilization of canned food in open-type apparatus without creation of back pressure.1 clСпособ производства компота из яблок включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 92°C и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 20 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 22 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления.
