FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to canned-foods industry and can be used in production of canned compotes. The method is characterized by the fact that after preliminary preparation and packing into the tins the fruits are covered with water of 60°C for 2-3 minutes, further covered with water of 85°C within 2-3 minutes and after that the can is filled with syrup, sealed, install it into the carrier and subject to water douching under temperature of 85-90°C within 3 minutes and sterilization in water of 100°C within 12-15 minutes and further three-step cooling in water of 80- 60°C and 40°C within 5, 5, 5 minutes respectively with no back pressure.EFFECT: method ensures reduction of process duration, saving of heat energy, electric power and water.1 dwg, 1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°С в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
