UTILISATION DE CELLOBIOSE OXYDASE POUR LA RÉDUCTION DE LA RÉACTION DE MAILLARD

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专利权人:

Chr. Hansen A/S

发明人:

申请号：

EP18808039.4

公开号：

EP3720286A1

申请日:

2018.12.03

申请国别(地区):

EP

年份:

2020

代理人:

摘要：

A process for the reduction of Maillard reaction (and thereby browning) in a food or feed product (preferably a dairy food product such as e.g. mozzarella cheese), wherein the process comprisescontacting the product with a cellobiose oxidase EC 1.1.99.18 enzyme.

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/