方竹笋的保鲜新工艺
- 专利权人:
- 重庆市南川区金佛山食品有限公司
- 发明人:
- 王洪波
- 申请号：
- CN201410343462.3
- 公开号：
- CN104082400A
- 申请日:
- 2014.07.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 黄书凯
- 摘要：
- 本发明属于水果或蔬菜的保存或化学催熟领域，具体涉及一种方竹笋的保鲜新工艺，主要包括采摘、去壳、杀青以及储存等步骤。采摘方竹鲜笋并去壳；去壳后10小时内，将方竹鲜笋放在90～110℃的沸水中杀青8～10分钟；将杀青后的方竹笋捞出并冷却至30～40℃，然后放入池子或储存容器中；向池子或者储存容器中加入复合添加剂溶液并密封，使水位高于笋面5～8厘米，密封后的5～7天内，每天循环一次池内的水；所述的复合添加剂溶液，包括如下重量百分数的原料，食用盐18～22%、柠檬酸2～4‰、山梨酸钾0.3～0.8‰和0.1‰焦亚硫酸钠，其余为水。通过本发明进行保鲜的方竹笋保鲜期长，而且满足食品卫生标准的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
