PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-soluble substance emulsion composition for food and drink excellent in the transparency and in the stability of the emulsion state without imparting unpleasant flavors or odors derived from an emulsifier to the food and drink.SOLUTION: The oil-soluble substance emulsion composition for food and drink is characterized by containing 0.1-10 wt.% of each of at least two kinds of polyglycerol fatty acid esters selected from polyglycerols having an average degree of polymerization of 7-10 and saturated fatty acid monoesters having 10-14 carbon atoms, and 0.1-10.0 wt.% of the oil-soluble substance with the remainder containing water and sugars.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 飲食品に乳化剤由来の異味異臭を与えることが無く、透明性に優れ、且つ乳化状態の安定性にも優れた、飲食品用の油溶性物質乳化組成物を提供することである。【解決手段】 平均重合度7~10のポリグリセリンと炭素数10~14の飽和脂肪酸のモノエステルから選ばれる少なくとも2種のポリグリセリン脂肪酸エステルをそれぞれ0.1~10.0重量%、油溶性物質を0.1~10.0重量%を含有し、残余部が水および糖類からなることを特徴とする、飲食品用の油溶性物質乳化組成物である。【選択図】 なし
