An amino acid degradation odor-inhibiting agent which is capable of effectively inhibiting a degradation odor of an amino acid, and an amino acid-containing food or drink. The amino acid degradation odor-inhibiting agent contains an ester compound represented by formula (I) as an active ingredient. The amino acid-containing food or drink contains the ester compound. (In formula (I), when R1 is a methyl group, R2 is a C4-C7 alkenyl group and when R1 is an ethyl group, R2 is a C2-C3 alkyl group or a C4-C7 alkenyl group.)L’invention concerne un agent d’inhibition de l’odeur de dégradation d’un acide aminé qui peut efficacement inhiber une odeur de dégradation d’un acide aminé, et un aliment ou une boisson contenant l’acide aminé. L’agent d’inhibition de l’odeur de dégradation d’un acide aminé contient un composé d’ester représenté par la formule (I) comme ingrédient actif. L’aliment ou la boisson contenant un acide aminé contient le composé d’ester. (Dans la formule (I), lorsque R1 représente un groupe méthyle, R2 représente un groupe alcényle de C4 à C7 et lorsque R1 représente un groupe éthyle, R2 représente un groupe alkyle de C2 à C3 ou un groupe alcényle de C4 à C7.)【課題】 本発明は,アミノ酸の劣化臭を効果的に防止できるアミノ酸劣化臭防止剤やアミノ酸含有飲食品を提供することを目的とする。 【解決手段】 上記課題は,下記式(I)で示されるエステル化合物を有効成分として含有するアミノ酸の劣化臭防止剤や,そのエステル化合物を含有するアミノ酸含有飲食品により解決される。 (式(I)において, R1がメチル基の場合, R2は,C4~C7アルケニル基であり, R1がエチル基の場合, R2は,C2~C3アルキル基であるか,又はC4~C7アルケニル基である。)
