一种海棠果酒酿造工艺
- 专利权人:
- 西北农林科技大学
- 发明人:
- 樊明涛,刘晓娇,李亚辉
- 申请号：
- CN201010587125.0
- 公开号：
- CN102010812A
- 申请日:
- 2010.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李郑建
- 摘要：
- 本发明公开了一种海棠果酒酿造工艺，包括原料选择与处理、破碎榨汁、前发酵、后发酵和陈酿等步骤，该工艺选用未完全成熟的海棠果进行酿造，省去了对果汁和原酒的特殊澄清操作；另外，在果浆中加入果胶酶、蔗糖和酵母发酵2d后分离果渣，省去了传统的分离皮渣的步骤，不仅提高了出汁率，且使果皮上的色素和香味物质得到了充分的浸提，不仅提高了出汁率，进而提高了海棠果酒的色泽并改善了风味；从而使产品具有鲜艳的色泽和浓郁的果香，从而使产品具有鲜艳的色泽和浓郁的果香，并且减少了种籽或果梗中成分的溶出造成发酵液的苦涩味。按此工艺发酵所得的产品符合国家GB2758-81对有关果酒的产品质量指标标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
