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一种半干型大头菜的制备方法
- 专利权人:
- 贺州学院
- 发明人:
- 郭婷,陈振林,谢冬娣,汤泉,陈伟玲,陈玉玲,黄柳慧
- 申请号：
- CN201610328766.1
- 公开号：
- CN105918978A
- 申请日:
- 2016.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 韩奎勇
- 摘要：
- 本发明涉及一种半干型大头菜的制备方法，该方法包括步骤有：将新鲜大头菜进行清洗，挑选，切分的预处理；在90‑100℃的，浓度为1‑5％的食盐溶液中漂烫10‑40s；在10‑30℃，浓度为6‑10％，料液比为1:2至1:9的食盐腌渍液中浸渍12‑36h；在热风干燥温度为40‑70℃，干燥直至水分含量为20％‑40％；在200‑400MPa的超高压条件下处理5‑25min，取出并真空包装后得到半干型大头菜产品。本发明方法不添加护色类、防腐类食品添加剂，产品盐含量低，水分活度较低，在常温条件下，保藏时间较长，风味浓郁，营养丰富且食用后易消化吸收，食用方便，开袋即食，也可作为佐料、配菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
