FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000 envisages sequential heating of the jars in a 140°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 25 minutes and showering with 100°C water during 17 minutes. Then one performs staged cooling of the jars in baths with 80°C water for 5 minutes, baths with 60°C water for 5 minutes, baths with 40°C water for 7 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures the ready product quality enhancement due to heat treatment duration reduction and uniformity as well as significant saving of heat energy.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банке СКО 1-82-1000 предусматривает последовательный нагрев банок в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин и душевание их водой с температурой 100°С в течение 17 мин. Затем производят ступенчатое охлаждение банок в ваннах с водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 7 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и равномерности тепловой обработки, а также значительную экономию тепловой энергии.
