The present invention relates to a manufacturing method of soybean paste using tomatoes and a manufactured tomato soybean paste by the method wherein the method comprises the steps of: (S1) steaming beans (S2) cooling the steamed beans, inoculating 0.5-1 wt% of Bacillus subtilis to the steamed beans with respect to weight of beans, fermenting the same between 30 and 45 degrees Celsius for 3 to 5 days and obtaining soybean paste beans (S3) boiling the tomato in saline water quickly, slicing the same, drying and making the same powders (S4) adding tomato powders with respect to weight of beans to the fermented soybean paste beans and mixing and crushing the same and (S5) aging the crushed tomato soybean past for 2 to 3 days between 4 and 10 degrees Celsius.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 토마토 청국장의 제조방법 및 이에 따라 제조된 토마토 청국장에 관한 것으로, (S1) 콩을 증자하는 단계 (S2) 상기 삶은 콩을 식힌 다음 콩 중량을 기준으로 하여 0.5 내지 1 중량%의 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis, 고초균)을 접종하여 30 내지 45℃에서 3 내지 5일 동안 발효시켜 청국장 콩을 수득하는 단계 (S3) 토마토를 소금물에 데친 다음 슬라이스하여 건조 및 분말화하는 단계 (S4) 상기 발효된 청국장 콩에 콩 중량을 기준으로 하여 1 내지 10 중량%의 토마토 분말을 첨가하여 혼합한 후 마쇄하는 단계 및 (S5) 상기 마쇄된 토마토 청국장을 4 내지 10℃에서 2 내지 3일간 숙성시키는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 토마토 청국장은 청국장 특유의 불쾌취와 토마토 특유의 향미가 제거된 것으로 관능적 특성 때문에 식품 재료로서 이용에 제한이 있었던 청국장과 토마토의 활용도를 높일 수 있는 효과가 있다. 뿐만 아니라 토마토를 분말화하여 사용함으로서 기존의 착즙 토마토 또는 토마토 페이스트를 이용한 청국장과 달리 라이코펜의 함량을 증진시킬 수 있으며 토마토 청국장을 대량으로 제조가 가능하고 장기간 보관이 가능하여 해당분야에서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다. 또한, 본 발명의 토마토 청국장은 토마토 고유의 기능인 항산화력, 항암작용 및 항염증작용 등 건강기능성 성분이 강화되고 색도가 우수하며 염도를 낮출 수 있어 남녀노소 뿐만 아니라 외국인에게도 거부감이나 저항감 없이 섭취할 수 있어 기능성 식품으로서 기호도를 향상시킬 수 있다.
