REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ; RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
CHOI, HYE SUNKR,최혜선,PARK, SHIN YOUNGKR,박신영,SEO, BO YOUNGKR,서보영
申请号：
KR1020160140921
公开号：
KR1020180046091A
申请日:
2016.10.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a red pepper paste containing red beans and a method for producing the same, and more specifically, the method comprises the steps of: 1) producing a fermented soybean lump by molding a mixture containing steamed rice, boiled beans and boiled red beans and then fermenting the same 2) crushing the fermented soybean lump of the step 1) to produce fermented soybean powder and 3) adding a mixture containing saccharified liquid, salt, red pepper powder and water to the fermented soybean powder of the step 2). The red pepper paste containing red beans produced by the method of the present invention has low salinity, can be produced in a short time, and is excellent in quality, so that the red pepper paste of the present invention can be usefully used as a functional red pepper paste.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 팥을 함유하는 고추장 및 이의 제조방법에 관한 것으로써, 구체적으로 1) 찐 쌀, 삶은 콩 및 삶은 팥을 포함하는 혼합물을 성형(成型)한 후 발효하여 발효메주를 제조하는 단계: 2) 상기 단계 1)의 발효메주를 파쇄(破碎)하여 메주가루를 제조하는 단계: 및 3) 상기 단계 2)의 메주가루에 당화액, 소금, 고춧가루 및 물을 포함하는 혼합물을 첨가하여 숙성하는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조된 팥고추장은 염도가 낮고, 빠른 시간 내에 제조할 수 있으며, 품질이 우수하므로, 본 발명의 제조방법으로 제조된 팥고추장은 기능성 고추장으로 유용하게 사용될 수 있다.
