PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition having good dispersibility in a dough, being easily kneaded into a dough, causing no effusion of oil during a long-term storage with stable physical properties, even though containing a large portion of liquid oil, which enables production of soft foods readily meltable in the mouth.SOLUTION: The fat composition for confectionery and bread production includes: an oil including an SUS type triglyceride and an SSU type triglyceride with a mass ratio of SUS type triglyceride to SSU type triglyceride of 0.1:1 to 1:1 a sorbitan fatty acid ester of which constituent fatty acid includes 80% or more of palmitic acid and lecithin.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】液状油を多く含有していても、生地への分散性が良好であり、生地へ練り込み易く、また長時間保存しても油の染みだしなく安定した物性であり、ソフトで口溶けの良い食品を得られる油脂組成物の提供。【解決手段】本発明による製菓製パン用油脂組成物は、SUS型トリグリセリドと、SSU型トリグリセリドとを含んでなり、SUS型トリグリセリドとSSU型トリグリセリドの質量比が0.1:1~1:1である油脂と、構成脂肪酸の80%以上がパルミチン酸であるソルビタン脂肪酸エステルと、レシチンとを含んでなるものである。【選択図】図1
