PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsified oil and fat composition capable of stably maintaining butter-like aroma or flavor over a long time.SOLUTION: There is provided an emulsified oil and fat composition where at least oil and fat, water, tasting agent, organic salt and/or inorganic salt are blended, where the oil and fat contains SUS type triglyceride and SSU type triglyceride, the SUS type triglyceride is 9 to 25 mass%, a mass ratio of the SUS type triglyceride and the SSU type triglyceride (SUS/SSU) is 0.4 to 2.0, the tasting agent is a hydrolyzate of oil and fat and has an acid value of 5 to 60.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】バター様の香りや風味を長期に亘って安定的に維持することができる乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】少なくとも、油脂、水、呈味剤、有機塩および/または無機塩が配合された乳化油脂組成物であって、前記油脂は、SUS型トリグリセリドとSSU型トリグリセリドとを含み、前記SUS型トリグリセリドは9~25質量%であり、かつ、SUS型トリグリセリドとSSU型トリグリセリドの質量比(SUS/SSU)が0.4~2.0であり、前記呈味剤は、油脂の加水分解物であり、かつ、酸価が5~60である乳化油脂組成物とする。【選択図】なし
