PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat composition capable of providing a dough having no exudation of oil and fat even when stored at cold dark place (15 to 25°C) for long time, good in dispersibility into a confectionery bread dough, and excellent in workability during milling with less stickiness.SOLUTION: The fat composition contains: fat that includes SSU type triglyceride in which saturated aliphatic acid S binds at 1 and 2-position and unsaturated aliphatic acid U binds at 3-position, SUS type triglyceride in which saturated aliphatic acid S binds at 1 and 3-position and unsaturated aliphatic acid binds at 2-position, and SSS type triglyceride in which saturated aliphatic acid S binds at all 1, 2, and 3-position, the total content of the SSU type triglyceride, SUS type triglyceride, and SSS type triglyceride being 15 to 55 mass% glycerol mono aliphatic acid ester glycerin organic acid aliphatic acid ester and thickening polysaccharide.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】冷暗所(15~25℃)で長期間保管しても油脂の染み出しが無く、製菓製パン生地中への分散性が良好であり、ベタツキが少なく練り込み時の作業性に優れる生地が得られる油脂組成物の提供。【解決手段】本発明による油脂組成物は、1位および2位に飽和脂肪酸Sが結合し、かつ3位に不飽和脂肪酸Uが結合したSSU型トリグリセリドと、1および3位に飽和脂肪酸Sが結合し、かつ2位に不飽和脂肪酸Uが結合したSUS型トリグリセリドと、1位、2位、および3位の全てに飽和脂肪酸Sが結合したSSS型トリグリセリドとを含んでなり、前記SSU型トリグリセリド、前記SUS型トリグリセリド、および前記SSS型トリグリセリドの合計含有量が15~55質量%である、油脂と、グリセリンモノ脂肪酸エステルと、グリセリン有機酸脂肪酸エステルと、増粘多糖類と、を含んでなるものである。【選択図】なし
