PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a Kuruma-fu(ring-shaped dried bread-like wheat gluten)-used rusk-like food that combines a light texture-feeling like Kuruma-fu and a taste like rusk.SOLUTION: There is provided a rusk-like food obtained by a preparation method in which: a sweetness component-mixed water-content is heated to 50 to 55 degrees to produce a sweetness mixture, and in which, as the sweetness mixture, water and trehalose and granulated sugar are used for the preparation a high compound margarine is mixed into this sweetness mixture to produce a syrup, and in which, as the syrup, a 30 to 50 degree butter-like oil-and-fat solid is mixed into the sweetness mixture for the production the syrup is impregnated to the surface of Kuruma-fu while maintaining the temperature of the syrup at 30 to 55 degrees and the Kuruma-fu is baked.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】くるま麩の軽い食感とラスクのような食味を兼ね備えたくるま麩を使用したラスク状食品を提供する。【解決手段】甘味成分を混合した水分を50~55度に加熱して甘味混合液を得る。この甘味混合液として、水と、トレハロースと、グラニュー糖にて調製する。甘味混合液にハイコンパウンドマーガリンを混合してシロップを生成する。このシロップとして、30~50度のバター状油脂固形物を甘味混合液に混合して生成する。シロップの温度を30~55度に維持してくるま麩の表面に含侵させる。該くるま麩を焼成することにより得られるラスク状食品。【選択図】 なし
