一种基于环境友好的泡青菜快速发酵工艺
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 贾利蓉,杜玫,蔡玥,段飞霞,何强
- 申请号：
- CN201911162134.2
- 公开号：
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种以小叶芥菜为原料,采用微波技术和蒸汽技术对其进行预处理的泡青菜快速发酵工艺。此方法有效地缩短了发酵时间,提高产品品质。本方法包括以下步骤:(1)原料的准备;(2)原料的预处理;(3)卤水的调配;(4)发酵;(5)包装。预处理过程能够有效地杀灭原料表面微生物,钝化酶活力,加速营养物质的释放并促进发酵体系微生物的生长,达到缩短发酵时间,提高产品品质的目的。泡青菜产品的保藏采用灭菌水冲洗与复配防腐剂联合使用的方法,既保留了产品的口感和风味又延长了储藏时间。此方法发酵得到的泡青菜口感脆嫩,风味浓郁,常温下储藏时间可达到3个月以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
