一种复合发酵韭菜花秋葵的方法
- 专利权人:
- 湖北聚汇农业开发有限公司
- 发明人:
- 高冰,柳志杰,熊巍,任勰珂,高泽鑫,祁勇刚,余敏娟,何敏
- 申请号：
- CN201910647429.2
- 公开号：
- CN110301574A
- 申请日:
- 2019.17.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合发酵韭菜花秋葵的方法,该方法主要包括原辅材料选取及原料清洗、初腌、分切、漂洗,接种复合菌液(乳酸链球菌CICC6242、酿酒酵母CICC1015)发酵、调配、包装、巴氏杀菌制备的产品。在复合发酵过程中加入乳酸菌、酵母菌液缩短了发酵周期,减少了亚硝酸盐的形成,保持了秋葵的颜色,增加了秋葵的脆度和香气;在调配卤水中加入了白酒、白醋、花椒所得到的乳酸发酵韭菜花秋葵气味清香、口感脆嫩、咸甜适中、营养健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
