一种低盐水解植物蛋白的制作方法
- 专利权人:
- 保定味群食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 张新洁,李永歌,孙晓琳,马小从,刘立新
- 申请号：
- CN201010613303.2
- 公开号：
- CN102550798B
- 申请日:
- 2010.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐水解植物蛋白的制作方法，包括将植物蛋白原料机械粉碎至20-100目，与水混合；控温55-85℃，时间10-60分钟，然后升温至95-120℃，时间10-120分钟；加入中性蛋白酶和风味酶进行培养8-24小时；加入木瓜蛋白酶进行水解50-120小时；离心得上层清液。将上层清液干燥后可以制得水解植物蛋白粉。该方法能够短时高效地提取出含盐量低，转化率高，无苦味、可溶性好、风味和口感俱佳水解蛋白产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
