PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an unheated dough composition (flour base having glutinous texture) of a roll-in sheet shape to be inserted or interspersed in dough, and to be fermented if necessary, to impart soft texture and glutinous texture to heated bread or confectionery, and bread and confectionery using the same.SOLUTION: A flour base having glutinous texture is produced by mixing and molding a raw material comprised of moisture, sugar, gelatinized potato starch, a flavoring agent and additives. Bread or confectionery having glutinous texture is produced by heating the flour base having glutinous texture together with bread dough.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】生地に折り込み或いは点在させ、必要に応じて発酵させ、加熱したパン又は菓子に、ソフトな食感で且つもちもちした食感を付与するロールインシート様の非加熱の生地組成物(もちもちフラワーベース)、さらにそれを用いたパン及び菓子を提供する。【解決手段】上記課題を解決するため、水分と、糖分と、α化馬鈴薯澱粉と、呈味材と、添加物とからなる原料を、混合、成形してなることを特徴とするもちもちフラワーベースの構成とした。また、前記もちもちフラワーベースをパン生地とともに加熱してなり、もちもちした食感を備えることを特徴とするパン及び菓子の構成とした。【選択図】図1
