FIELD: food industry.SUBSTANCE: after packing the product, jars are sealed with self-exhaustible caps. Then one performs placing into the autoclave and heat treatment without creation of counter-pressure according to the mode 30−55−2060−100−60 envisaging water cooling in the autoclave to a temperature equal to 60°C during 20 minutes with continuation of cooling in another vessel according to the mode 10/40.EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality along with simultaneous simplification of the sterilisation process and technological cycle duration reduction.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из мандаринов в банках 1-82-3000. Способ характеризуется тем, что банки после расфасовки продукта закатывают самоэксгаустируемыми крышками. Затем помешают в автоклав и подвергают тепловой обработке без создания противодавления по режиму 30−55−2060−100−60 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной 60°С, в течение 20 мин с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 1040 . Изобретение позволяет повысить качество готовой продукции при одновременном упрощении процесса стерилизации и сокращении продолжительности технологического цикла.
