FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for compotes production. The preservation method envisages preliminary heating of fruits in jars with 60°C hot water during 2-3 minutes, the water replacing with 85°C syrup, sealing the jars using self-exhaustible caps with subsequent sterilisation without creation of counter-pressure in an open-type apparatus according to a mode 10−(15−20)−2085∘С.EFFECT: method ensures the process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction and heat energy saving.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве компотов. Способом консервирования предусматривается проведение предварительного нагрева плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, замена воды на сироп с температурой 85°С, закатка банок самоэксгаустируемыми крышками и затем стерилизация без создания противодавления в аппарате открытого типа по режиму . Способом обеспечивается сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, экономия тепловой энергии.
