一种挤压膨化豆粕和面粉酿造酱油的制备方法
- 专利权人:
- 北海和思科技有限公司
- 发明人:
- 陈平
- 申请号：
- CN201610614153.4
- 公开号：
- CN107660774A
- 申请日:
- 2016.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种挤压膨化豆粕和面粉酿造酱油的制备方法。一种挤压膨化豆粕和面粉酿造酱油的制备方法，包括以下步骤：1)将膨化豆粕和面粉混合挤压；2)加入麸皮混合，将膨化豆粕、面粉挤出物和麸皮的混合物进行润水；3)按照常规酱油制备方法，向黄豆片拌入面粉接种、制曲、发酵，获得酱油；4)将获得的酱油灭菌过滤后，包装获得成品。采用挤压膨化技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理，可以达到适度变性蛋白质、糊化淀粉、钝化抗营养因子以及杀菌的目的，与传统的蒸煮法处理原料相比可以提高蛋白质消化率和氨基酸生成率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
