METHOD FOR PRODUCING ANGELICA GIGAS NAKAI SOY SAUCE ADDING EXTRUDED ULTRAFINE ANGELICA GIGAS NAKAI POWDER AND ANGELICA GIGAS NAKAI SOY SAUCE PRODUCED BY THE SAME METHOD
CHO, DONG HA,조동하,BAIK, SEUNG SUK,백승석,KANG, WIE SOO,강위수,LIM, HAK TAE,임학태,KIM, WON WOO,김원우,KIM, DONG EUN,김동은,PIAO JUNGPEI,피아오 징페,CHO, DONG HAKR,BAIK, SEUNG SUKKR,KANG, WIE SOOKR,LIM, HAK TAEKR,KIM, WON WOOKR,KIM, DONG EUNKR,PIAO JUNGPEICN
申请号：
KR1020120150436
公开号：
KR1013922860000B1
申请日:
2012.12.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a preparation method for Angelica gigas NAKAI soy sauce, which prepares soy sauce by adding Angelica gigas NAKAI powder made by ultrafine grinding after the extrusion of Angelica gigas NAKAI, and to the Angelica gigas NAKAI soy sauce prepared by the method. The Angelica gigas NAKAI soy sauce in the present invention has increased decursin, decursinol angelate, polyphenol, and flavonoid contents and increased functionalities such as an antioxidant activity, etc. in comparison with Angelica gigas NAKAI powder made by existing methods. Therefore, the present invention can provide the Angelica gigas NAKAI soy sauce with enhanced functionalities and preference when adding a proper amount of the Angelica gigas NAKAI powder made by ultrafine grinding after the extrusion of Angelica gigas NAKAI in the preparation of soy sauce.본 발명은 압출 성형한 후 초미세 분쇄하여 제조한 당귀 분말을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 당귀 간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 당귀 간장에 관한 것으로, 본 발명의 당귀 간장은 기존의 방법으로 제조된 당귀 분말에 비해 데커신(Decursin), 데커시놀 안젤레이트(Decursinol angelate), 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 항산화 활성 등의 기능성이 증진되어, 간장 제조 시 상기 제조된 당귀 분말을 적정량 첨가하여 제조할 경우 기능성 및 기호도가 향상된 당귀 간장을 제공할 수 있다.
