一种低糖崇明糕的制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈丽花,李东娜
- 申请号：
- CN201910826972.9
- 公开号：
- CN110463809A
- 申请日:
- 2019.03.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低糖崇明糕的制备方法,其特征在于,包括:步骤1:将糯米和粳米分别称重、清洗后加水浸泡30‑60min,磨粉,得到湿糯米粉和湿粳米粉;步骤2:将湿糯米粉和湿粳米粉按照重量比6‑8:2‑4混合,在所得的混合湿米粉中添加蔗糖2.0‑4.0%、甜味剂13‑15%、复合品质改良剂2.35%‑4.85%、防腐剂0‑0.02%(各成分用量均以干糯米和粳米总质量为基准),搅拌均匀,进行打滚及揉捏,得到湿粉团;步骤3:将所得的湿粉团放置于模具中挤压成形,将成形的湿粉团放入蒸笼中蒸30‑60min,即得低糖崇明糕。本发明解决了传统崇明糕易表面干裂、老化回生、加热褐变、开裂“糖析”及保质期短等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
