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一种用于酱牛肉的混合气体辅助超高压杀菌保藏方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 吴继红,袁爽,胡小松,罗东升,徐新星
- 申请号：
- CN201710075640.2
- 公开号：
- CN106819761A
- 申请日:
- 2017.02.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于酱牛肉的混合气体辅助超高压杀菌保藏方法，包括：将酱牛肉装入包装盒中，抽真空、充入混合气体、封口完成气调包装，得到气调包装好的酱牛肉；所述混合气体由下述体积比的物质组成：CO2为60％～70％，N2为40％～30％；将上述气调包装好的酱牛肉进行常温超高压处理完成杀菌过程，冷藏，即可。所述常温超高压处理的压力范围为350MPa～450MPa，处理时间5～10min。此发明的优点一是解决酱牛肉热杀菌出油，冷却后粘连的问题，二是降低了超高压处理的压力，适当提高了混合气体中的CO2浓度，并适当降低了O2的浓度，将气调包装中的气体配比设定为60％～70％CO2+30％～40％N2，能够延长酱牛肉的货架期至6周，并很好地保持酱牛肉原有的营养物质、质地和风味等品质，品质符合GB2726‑2005《熟肉制品卫生标准》规定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
