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一种西式熏煮火腿辐照保鲜方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 周亚军,方辉,陈艳,李圣桡
- 申请号：
- CN201911391312.9
- 公开号：
- CN111084222A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种西式熏煮火腿辐照保鲜方法,利用60Co‑γ辐照结合气调包装技术,步骤如下:原料肉预处理、腌制、滚揉、定量灌肠、蒸煮烟熏、气调包装处理、60Co‑γ辐照处理、低温冷藏处理等步骤,本发明对低温熟肉制品进行综合防腐保鲜,充分应用了气调包装保鲜特点,再辅以60Co‑γ射线辐照,对西式熏煮火腿杀菌并抑制酶的活性,有效地控制了西式熏煮火腿初始微生物数量,在0‑4℃下贮藏其货架期可达25天左右。其突出特点是利用西式熏煮火腿对辐照的吸收剂量低,避免火腿产生辐照异味,也克服了产品的品质劣变现象,再结合气调包装保鲜可抑制微生物生长对数期,降低脂肪氧化速度和酶的活性,使西式熏煮火腿微生物生长速度减缓,显著延长西式熏煮火腿货架期一周。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
